Molho ao Sugo
Ingredientes:
3 kg de tomates maduros
1 xícara (chá) água
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 cebola graúda
1 cenoura graúda
1 talo de salsão
Canela em pau
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Lave os tomates e remova o talo. Corte-os grosseiramente e coloque em uma panela (de inox, ferro ou vidro) adicionando 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que os tomates comecem a se desmanchar. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador, se necessário batendo em porções. Em uma panela, coloque o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados. Corte a cebola ao meio e a cenoura em 3 ou 4 pedaços. Coloque na panela e adicione o talo de salsão cortado em 2. Refogue por 3 minutos. Passe os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais. Leve à fervura em fogo baixo e com a panela semi tampada. Cozinhe o molho lentamente até ficar bem apurado. Descarte a cenoura, cebola e salsão. Acerte o ponto de sal e se gostar adicione um pouco de pimenta do reino.
Molho Branco - Receita típica da Toscana
Ingredientes:
5 colheres (sopa) manteiga
5 colheres (sopa) farinha de trigo
700 ml de leite
1 colher (chá) sal
1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a farinha e mexa formar uma pasta clara. Desligue o fogo;
Junte, aos poucos, o leite e mexa até obter um creme;
Leve ao fogo por mais dois minutos, mexendo sempre, até encorpar. Adicione a noz-moscada e sirva.
Pesto Genovês
Ingredientes:
Um maço de manjericão
50 gr queijo parmesão ralado
1 dente de alho
300 ml azeite de oliva
50 gr nozes picadas
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Lave e separe as folhas do manjericão;
Descasque e corte o alho em fatias finas;
Coloque no liquidificador o alho com o azeite e bata;
Acrescente o manjericão, o queijo, as nozes, o sal e bata até formar uma pasta homogenea.
Obs.: Cozinhe a massa de sua preferência, escorra-a e coloque-a num recipiente com um pouco da água do cozimento, ou então um pouco de creme de leite ou manteiga. Misture o pesto e sirva imediatamente.
Fetucine Alfredo
Ingredientes:
400 gr fetucine
100 gr queijo parmesão ralado
200ml molho branco
100 gr manteiga
sal e pimenta branca moída a gosto
Modo de Preparo:
Leve a massa para cozinhar, normalmente, em água salgada;
Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento, retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento;
Coloque o creme de leite, um pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento e acrescenta o molho branco
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e sirva imediatamente
Molho de iogurte
Ingredientes:
1 pote de iogurte
pimenta do reino a gosto
1 limão
Sal a gosto
Glutamato monossódico a gosto
1 fio de azeite
Modo de preparo:
Em um refratário coloque o iogurte, a pimenta do reino, o suco do limão, o glutamato e o sal. Misture bem
Molho de Iogurte e Hortelã
Ingredientes:
1 pote de iogurte natural
Suco de 1 limão
Hortelã picadinha
Sal e pimenta síria a gosto
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e por para gelar.
Maionese de Leite sem Ovos
Ingredientes:
1 copo (americano) leite gelado
2 copos (americano) óleo girassol ou canola ou milho
1 colher (café) sal
Modo de Preparo:
Coloque em um liquidificador o leite junto com o sal e bata em velocidade máxima. Ao mesmo tempo tire a tampinha pequena na tampa maior e vá colocando em fio o óleo até que fique bem encorpado. Coloque em um pote , tampe e mantenha na geladeira por até 4 dias.
Dica: Para fazer um molho rosê basta acrescentar catchup e um pouquinho de ervas, misturando com uma colher. Pode fazer também uma mistura com a mostarda, ficará fantástico também!
Catchup Caseiro
- 1 lata de extrato de tomate (340g)
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 colher (café) de molho de pimenta
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e mantenha na geladeira por 1 hora antes de utilizar. A validade deste produto, na geladeira, é de 15 dias. Se desejar mais “liso” basta bater no liquidificador
