Especial de molhos

Molho ao Sugo
Ingredientes:

3 kg de tomates maduros

1 xícara (chá) água

3 dentes de alho

4 colheres (sopa) azeite de oliva

1 cebola graúda

1 cenoura graúda

1 talo de salsão

Canela em pau

sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Lave os tomates e remova o talo. Corte-os grosseiramente e coloque em uma panela (de inox, ferro ou vidro) adicionando 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que os tomates comecem a se desmanchar. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador, se necessário batendo em porções. Em uma panela, coloque o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados. Corte a cebola ao meio e a cenoura em 3 ou 4 pedaços. Coloque na panela e adicione o talo de salsão cortado em 2. Refogue por 3 minutos. Passe os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais. Leve à fervura em fogo baixo e com a panela semi tampada. Cozinhe o molho lentamente até ficar bem apurado. Descarte a cenoura, cebola e salsão. Acerte o ponto de sal e se gostar adicione um pouco de pimenta do reino.

Molho Branco - Receita típica da Toscana
Ingredientes:

5 colheres (sopa) manteiga

5 colheres (sopa) farinha de trigo

700 ml de leite

1 colher (chá) sal

1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a farinha e mexa formar uma pasta clara. Desligue o fogo;
Junte, aos poucos, o leite e mexa até obter um creme;
Leve ao fogo por mais dois minutos, mexendo sempre, até encorpar. Adicione a noz-moscada e sirva.

Pesto Genovês
Ingredientes:

Um maço de manjericão

50 gr queijo parmesão ralado

1 dente de alho

300 ml azeite de oliva

50 gr nozes picadas

1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Lave e separe as folhas do manjericão;
Descasque e corte o alho em fatias finas;
Coloque no liquidificador o alho com o azeite e bata;
Acrescente o manjericão, o queijo, as nozes, o sal e bata até formar uma pasta homogenea.

Obs.: Cozinhe a massa de sua preferência, escorra-a e coloque-a num recipiente com um pouco da água do cozimento, ou então um pouco de creme de leite ou manteiga. Misture o pesto e sirva imediatamente.

Fetucine Alfredo
Ingredientes:

400 gr fetucine

100 gr queijo parmesão ralado

200ml molho branco

100 gr manteiga

sal e pimenta branca moída a gosto

Modo de Preparo:
Leve a massa para cozinhar, normalmente, em água salgada;
Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento, retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento;
Coloque o creme de leite, um pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento e acrescenta o molho branco
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e sirva imediatamente

Molho de iogurte
Ingredientes:

1 pote de  iogurte 

  pimenta do reino  a gosto

1  limão 

  Sal  a gosto

  Glutamato monossódico  a gosto

1 fio de  azeite 

Modo de preparo:

Em um refratário coloque o iogurte, a pimenta do reino, o suco do limão, o glutamato e o sal. Misture bem


Molho de Iogurte e Hortelã
Ingredientes:

1 pote de iogurte natural

Suco de 1 limão

Hortelã picadinha

Sal e pimenta síria a gosto

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e por para gelar.


Maionese de Leite sem Ovos
Ingredientes:

1 copo (americano)  leite  gelado

2 copos (americano)  óleo  girassol ou canola ou milho

1 colher (café)  sal 

Modo de Preparo:

Coloque em um liquidificador o leite junto com o sal e bata em velocidade máxima. Ao mesmo tempo tire a tampinha pequena na tampa maior e vá colocando em fio o óleo até que fique bem encorpado. Coloque em um pote , tampe e mantenha na geladeira por até 4 dias.

Dica: Para fazer um molho rosê basta acrescentar catchup e um pouquinho de ervas, misturando com uma colher. Pode fazer também uma mistura com a mostarda, ficará fantástico também!

Catchup Caseiro

• 1 lata de  extrato de tomate  (340g)
• 1 colher (sopa) de  vinagre branco 
• 2 colheres (sopa) de  açúcar 
• 1 pitada de  sal 
• 1 colher (café) de  molho de pimenta 

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e mantenha na geladeira por 1 hora antes de utilizar. A validade deste produto, na geladeira, é de 15 dias. Se desejar mais “liso” basta bater no liquidificador